Zu den Feiertagen nehmen wir unser bestes Geschirr hervor, dekorieren den Tisch und freuen uns auf unsere Gäste. DISPLAY präsentiert vier unterschiedlich gedeckte Tische mit festlichem Geschirr, Gläsern, Besteck und ausgesuchten Dekorationen – und natürlich ein feines 4-Gang-Menü dazu.
Kartoffel-Sauerkraut-Suppe mit Trockenfleisch-Seerosen
Cremig wärmend mit dem feinen Geschmack des Sauerkrauts und einem Hauch von geröstetem Paprika. Gekrönt von leicht knusprigen Trockenfleisch-Blüten, die wie Seerosen auf der Suppe schwimmen.
Zutaten
600 g mehlig kochende Kartoffeln
100-150g gekochtes Sauerkraut
1 Liter Gemüsebouillon
36 kleine Scheiben Trockenfleisch
Salz und weisser Pfeffer zum Würzen/Abschmecken
geräuchertes Paprika-Pulver zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in grob kleinschneiden.
- Die Gemüsebouillon in eine grosse Pfanne geben, die Kartoffeln dazugeben und ca. 20 Minuten weichkochen.
- 100 g Sauerkraut hinzufügen und 10 Minuten weiter köcheln. Mit einem Stabmixer die Kartoffeln und das Sauerkraut pürieren. Die Suppe nach Geschmack im Salz und Pfeffer würzen und wenn gewünscht mit noch etwas Sauerkraut säuern – dann jedoch nochmals köcheln und pürieren.
- Die Suppe auf ihre Konsistenz prüfen und entweder mit etwas Wasser verflüssigen oder noch etwas einkochen zum verdicken.
- Am Schluss die Suppe durch ein Sieb giessen.
- In die Trockenfleisch-Scheiben mit einem Messer von der Mitte der Scheibe nach aussen einen Schnitt machen. Mit einer Scheibe einen Konus formen, zwei weitere Scheiben darum wickeln und eine Rose formen. Von der geformten Rose unten die Spitze wegschneiden und in kleine Muffin-Formen geben.
Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten erwärmen – so halten die Rosen die Form und werden leicht knusprig. - Die Suppe auf den Tellern verteilen. Mit etwas geräuchertem Paprika bestäuben und mit je drei Trockenfleisch-Rosen dekorieren.
Sofort servieren | Die Suppe kann gut vorbereitet und 1-3 Tage im Kühlschrank bis zum Gebrauch aufbewahrt werden.
Rüebli- und Fenchel-Salat
Farbenfroh und knackig präsentiert sich der Salat. Die süssen Aromen der Karotten und des Fenchels sowie die Vinaigrette mit einer Prise Zimt und den Rosinen versetzen uns in Weihnachtsstimmung.
Zutaten
5 grössere violette Rüebli (andere Karotten sind auch gut)
1 Fenchel mit viel Fenchelgrün
3 El Rosinen
4 El leichtes Olivenöl
1 Saft einer Zitrone
1 Prise Zimt
Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Die Haut der Rüebli mit einem Sparschäler entfernen. Die Karotten auf das Rüstbrett legen und mit dem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen abziehen, die Karotte dabei nicht drehen, so gibt es schöne, breite zweifarbige Streifen – die violetten Karotten sind im inneren orange.
- Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün zur Seite legen. Mit einem Küchenhobel den Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder mit dem Messer ganz dünn schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft wenig Salz und Pfeffer sowie die Prise Zimt in einer Schüssel zu einer Vinaigrette mischen. Die Karotten-Streifen und die Fenchelstücke sowie die Rosinen hinzugeben und vorsichtig in der Vinaigrette wenden. Den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen – dabei werden die Karotten und der Fenchel etwas weich.
- Den Salat probieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Servieren den Salat auf die Teller verteilen und mit gezupftem Fenchelgrün dekorieren.
Entrecôte mit Whisky-Sauce
Die cremige Sauce, mit Whisky flambiert und mit Dijon-Senf verfeinert, ist der Star dieses Gerichts. Da ist das Entrecôte oder Rib-Eye-Steak, auf den gewünschten Garpunkt gebraten, gern mal Nebendarsteller. Serviert mit Pastinaken-Püree und Gemüse.
Zutaten
1 grosser Würfel Butter
3-4 EL Whisky
100 ml Vollrahm
50 ml Bouillon
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer zum Würzen
4 Entrecôte oder Rib-Eye-Steaks
400 g mehligkochende Kartoffeln
600 g Pastinaken
1 Liter Wasser
Butter, Salz und Muskatnuss zum Würzen und Abschmecken
Zubereitung
- Eine flache Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen.
- Den Whisky dazugiessen und anzünden. Vorsicht, es kann eine grosse Flamme geben, sie verbrennt aber schnell. Nie in der Nähe des Dampfabzugs flambieren!
- Wenn die Flamme erloschen ist, den Rahm sowie die Bouillon hinzugiessen und den Senf einrühren.
- Die Sauce ein wenig köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann noch einen Teelöffel Whisky hinzugeben.
Das gewählte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur gewünschten Garstufe beidseitig braten.
Kartoffeln und Pastinaken schälen, in grobe Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser garen.
Das Wasser abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln und Pastinaken zerstampfen. Etwas Butter und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz abschmecken – fertig.
Zu diesem Gericht passen zum Beispiel Gemüse wie kleine Rüebli, Broccoli oder grüne Bohnen.
Muhallebi mit Kumquats
Der orientalische Milchpudding ist dezent mit Orangenblüten-Wasser parfümiert. Dekoriert mit Kumquats, geriebenen Pistazien und Orangenblüten-Honig beträufelt – ein leichter, zitrus-süsser Abschluss.
Zutaten
1 Liter Milch
4 El Maisstärke
4 El Zucker
2 Tl Orangenblüten-Wasser
3-4 Kumquats
2 El ungesalzene Pistazien
4 Tl Orangenblüten-Honig
Minze-Zweige
Zubereitung
- 10 ml Milch mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Milch in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zum Überkochen bringen. Unter ständigem Rühren die Milch mit der Maisstärke hinzugiessen und weiter rühren, bis die Milch anfängt zu dicken.
- Das Orangenblüten-Wasser hinzugeben und unterrühren.
- Die Milch von der Hitze nehmen. Kurz stehen lassen, nochmals durchrühren und in vier Dessert-Schalen oder eine grosse abfüllen.
Mindestens 2.5 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, sodass der Milchpudding fest wird. - Die Kumquats waschen und in Scheiben schneiden. In wenig Wasser und Zucker für 5 Minuten köcheln. Anschliessend abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Die Pistazien mit einer Mirco-Raffel raffeln oder kleinhacken.
Vor dem Servieren mit den Kumquat-Scheiben, geraffelten Pistazien dekorieren und zum Schluss mit dem Honig beträufeln.
Das Team
Rezepte Mark Frederick Chapman, Zakaria Battikh | chapman.ch
Styling Nicolas Hüssy | nhid.ch
Fotos Pascal Bovey | pascalbovey.com und Stefanie Koehler | stefaniekoehler.ch
Mit freundlicher Unterstützung von Electrolux Schweiz, Electrolux Taste Galleries in der Bauarena, Volketswil.
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