Allgemein, Kulinarik

Mit Speck fängt man Männer 

Wir ziehen euch den Speck durch den Mund. Der rote Faden durch die Rezepte in diesem Monat ist Speck. Er gibt den Gerichten das gewisse Etwas um den Geschmack abzurunden und ist erstaunlich vielseitig.   

Rezepte und Teller Denise Weibel | Bilder Zakaria Battikh | Produktion Mark Frederick Chapman

Kabissalat mit Speck

Knackiger Kabis an einer würzigen Mayonnaise und Dillsenf-Sauce, dazu leicht karamellisierte Schalotten und knuspriger, mit geräuchertem Paprika verfeinerter Bratspeck.

Zutaten:

  • 1 mittelgroßer weisser Kabis (Weisskohl)
  • 4 Specktranchen
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Meersalz
  • Geräucherter Paprika
  • Sonnenblumenöl
  • Dillsenf
  • Weissweinessig
  • 1 EL Mayonnaise
  • 1 TL Kümmel
  • Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Den Kabis in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben, mit Meersalz und Zucker bestreuen und gründlich mit den Händen durchkneten, bis die Struktur des Kabis bricht und er zarter wird.
  2. Einen Esslöffel Mayonnaise mit etwas Sonnenblumenöl, Dillsenf und Weissweinessig zu einer cremigen Sauce verrühren und abschmecken.
  3. Die Specktranchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit geräuchertem Paprika bestäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C knusprig braten.
  4. Den Kabis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschliessend mit der vorbereiteten Sauce vermischen.
  5. Den knusprigen Speck in Stücke brechen und über den Salat streuen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Spaghetti mit Tomaten-Speck-Sauce 

Angedünstete Zwiebeln und Speck runden die Tomatensauce ab – so einfach und geschmacklich so gut.

   

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 400 g Pelati-Tomaten aus der Dose
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50–60 g Speckwürfel
  • Frisches Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen

 Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.
  2. Die Speckwürfel hinzufügen und mitbraten, bis sie leicht knusprig sind.
  3. Die Pelati-Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Kurz vor dem Servieren frisches Basilikum in die Sauce geben und gut unterrühren. Die Sauce mit den gekochten Spaghetti vermischen.

 Hinweis: Zu dieser Sauce passt auch jede andere Pasta.

 

Fleischvögel

Zarte Rindsplätzli mit Specktranchen und einem eingelegten Gürkchen aufgerollt zusammen mit Wurzelgemüse in einer Rotweinsauce geschmort sind ein Gedicht.

Zutaten:

  • 8 Rindsplätzli von der Schulter, plattiert
  • 8 Specktranchen
  • 8 sauer eingelegte Gewürzgurken
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Rüebli
  • ½ Knollensellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 dl Rindsfond
  • 3 dl guter Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 2 Wacholderbeeren
  • Scharfer Senf
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Rindsplätzli mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend mit scharfem Senf bestreichen. Je eine Specktranche und eine Gewürzgurke auf jedes Plätzli legen. Die Ränder leicht einschlagen und das Fleisch zu einer Rolle aufwickeln.
  2. Das Rüebli in Stäbchen, den Sellerie in kleine Würfel und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein schneiden.
  3. Olivenöl in einer Gusseisenpfanne erhitzen und die Fleischvögel rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Die Fleischvögel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Im Bratensatz die Rüeblistäbchen, Selleriewürfel, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Rindsfond hinzufügen. Die Fleischvögel wieder in die Pfanne legen.
  5. Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden langsam köcheln lassen.

Serviervorschlag: Kartoffelstock oder weisser Reis eignen sich hervorragend als Beilage.

 

Schokoladen-Glace mit karamellisiertem Speck
Schokolade mit Speck, geht das zusammen? Ja, das passt hervorragend zusammen. Die Speck-tranchen mit Rohzucker bestreuen und im Ofen karamellisieren lassen. Zusammen mit dem bitter-süssen Glace ein knackiges Vergnügen. 

Zutaten:

  • 500 g dunkles Schokoladen-Glacé (gekauft oder selbstgemacht)
  • 4 Tranchen Bratspeck
  • Rohzucker

 Zubereitung:

  1. Den Bratspeck auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und grosszügig mit Rohzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C knusprig braten. Mit der Grillfunktion geht das schnell – daher unbedingt gut beobachten, damit der Speck nicht verbrennt. Anschliessend herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Eine Kugel Schokoladen-Glacé in eine Schale geben. Den abgekühlten Speck zerbröseln und über das Glacé streuen, ein grösseres Stück als Dekoration hineinstecken.
  3. Tipp: Ein paar frische Beeren passen hervorragend dazu.


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