Sommer, Sonne und Grill – Mit den warmen Tagen kommt die Lust auf leichte und schnell zubereitete Gerichte – Salate und Gegrilltes sind unsere Favoriten.
Rezepte und Bilder Mark Frederick Chapman
Gegrillte Shrimp-Spiesse
Knackige heisse Shrimps mariniert mit einer scharfen Sauce aus Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürzen – beträufelt mit dem süsslichen Saft gegrillter Zitronen – erinnern an ein BBQ im Süden der USA.
Zutaten: (für 4 Personen)
- 250 – 300 g grosse Shrimps
- 2 Zitronen, in Schnitze geschnitten, zum Grillieren
Marinade - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 1 – 2 rote Chilischoten, fein gehackt
- 2 TL Chilipulver (optional)
- 2 TL Garam-Masala-Gewürzmischung
- 1 Zitrone, Saft
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 EL frischer Thymian, Blättchen gezupft
Zubereitung:
Die Shrimps waschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Zutaten für die Marinade mischen und die Shrimps damit mindestens 1 Stunde marinieren.
Die marinierten Shrimps auf Spiesse aufziehen und zusammen mit den Zitronenschnitzen auf einen Grillrost oder Aluminiumform legen. Grillieren, bis sie gar sind.
Grillierte Pfirsiche mit Burrata
Grillierte Pfirsichschnitze schmecken noch intensiver im Geschmack. Zusammen mit saftigen Kirschen, sommerreifen Cherry-Tomaten und salzigen Oliven bilden sie das Bett für die cremige Burrata – eine Symphonie der Aromen.
Zutaten: (für 4 Personen)
- Pro Person eine Burrata je 150 g
- 4 Pfirsiche, entsteint und in Viertel geschnitten
- 16 Kirschen, halbiert (mit oder ohne Steine)
- 16 Oliven, entsteint
- 16 Cherrytomaten, halbiert
- 1 Bund Basilikum, Blätter gezupft
Salatsauce
- 1 mittlere Frühlingszwiebel
- Saft einer Zitrone
- 4 El Olivenöl
- 1 El Granatapfelmelasse
- Einige Zweige frischer Thymian, Blättchen gezupft
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
Die Pfirsichviertel kurz auf den Grillrost legen oder in einer Aluminium-Schale bei indirekter Hitze kurz grillieren. Die Pfirsiche können alternativ auch in einer Bratpfanne angebraten werden.
Die Zutaten für die Salatsauce gut vermischen und bereithalten.
Auf den Tellern die gegrillten, warme Pfirsiche, halbierten Kirschen und Cherry-Tomaten sowie die Oliven anrichten und Basilikumblätter darauf verteilen.
Die Salatsauce darüberlöffeln und die Burrata oben drauf legen. Sofort servieren.
Würziges Poulet-Gehacktes auf Salat
Ein knackig frischer Salat mit asiatischem Flair. Das würzige Poulet-Hackfleisch mit Peperoni und Cashew-Nüssen wird mit einer Vinaigrette aus Sojasauce, Yuzu-Saft, Knoblauch, Chili und frischem Koriander in einem Eisbergsalatblatt serviert.
Zutaten: (für 4 Personen)
- 400 g Poulet-Hackfleisch
- 1–2 Eisbergsalate, je nach Grösse
- rote Paprika, fein gewürfelt
- mittelgrosse rote Zwiebel, fein geschnitten
- Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 g Cashewnüsse
- 4 EL Sojasauce
- 2 TL Yuzu-Saft
- 1 Bund frischer Koriander, die Blättchen gezupft
- Scharfe Chili zum Würzen nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Kochen
Zubereitung:
Den Salatansatz abschneiden und die vier äusseren Blätter des Eisbergsalats vorsichtig
vom Salatkopf lösen. Sie dürfen dabei nicht zerbrechen. Den Rest des Salats in feine Streifen schneiden. Alles in kaltem Wasser waschen und gut abschütteln.
Die Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Zwiebel sowie den Knoblauch in etwas Pflanzenöl 2–3 Minuten andünsten. Das Poulet-Hackfleisch hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es fast gar ist. Das dauert etwa zehn Minuten. Die Sojasauce hinzufügen und nach Gusto mit Chili würzen.
Die gewürfelte Paprika und die Cashewnüsse dazugeben und unter stetigem Rühren weitere 4 Minuten anbraten.
Den Yuzu-Saft untermischen. Die Sauce allenfalls mit mehr Sojasauce oder Yuzu-Saft abschmecken.
Das Poulet-Hackfleisch etwas abkühlen lassen und lauwarm in Salatblättern anrichten. Dabei je ein ganzes Salat-Blatt auf denTeller legen und zuerst mit etwas vom geschnittenen Salat füllen. Das würzige Poulet-Hackfleisch dann auf den Salat geben.
Mit frischen Korianderblättchen bestreuen und servieren.
Flank-Steak mit Harissa-Butter und Rüebli
Die Harissa-Butter ist so was von lecker und peppt das Flank-Steak auf. Dazu passen grillierte Rüebli-Viertel an einem aromatisierten Öl mit Knoblauch, Cherrytomaten und Basilikumblättern.
Zutaten: (für 4 Personen)
- 250 – 300 g Flank Steak
- 12 gemischte Rüebli, geschält und längs halbiert
Beilage zu den Rüebli
- 8 Cherry-Tomaten, halbiert
- 1 Bund frischer Basilikum, Blätter gezupft
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, kleingehackt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
Harissa-Butter
- 3 rote Chilischoten, kleingehackt
- 150 g Butter, Zimmertemperatur
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1 Tl Salz
- 1 TL Koriandersamen, im Mörser gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel-Pulver
- 1 TL Kurkuma-Pulver
Zubereitung:
Die Butter mit den Zutaten gut vermischen und anschliessend die Harissa-Butter in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder fest wird.
Die Rüebli mit Öl bepinseln und in eine Aluminiumform legen. Grillieren, bis sie gar sind.
In einer Pfanne die Cherry-Tomaten mit dem Knoblauch in Olivenöl dünsten, bis die Tomaten etwas einfallen. Die Basilikumblätter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen.
Die Flank Steak mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill braten, zirka 2-3 Minuten pro Seite.
Die Rüebli in die Teller geben, mit den gedämpften Cherry-Tomaten mit der Sauce darüber geben. Die Flank Steaks ganz oder aufgeschnitten dazulegen und mit der kalten Harissa-Butter servieren.
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