Weihnachten steht vor der Tür, und deshalb habe ich beschlossen, die Rezepte für den traditionellen Christmas Pudding und die Weihnachtsguetzli meiner Familie mit euch zu teilen.

Das Rezept für den Christmas Pudding wurde von meiner englischen Urgrossmutter Florence Lucy Craven-Jackson, die ihr hier auf dem Bild seht, an meine Grossmutter Winnifred Chapman-Craven weitergegeben – vielleicht reicht es sogar noch weiter zurück in die Geschichte meiner Familie.

Jedes Jahr im November, bereiten meine Mutter und ich den traditionellen Pudding zu. Dazu braucht es ein paar Zutaten, die man in der Schweiz nicht so einfach bekommt – Rindernierenfett und Mixed Spice. «Mixed Spice» ist eine typisch britische Gewürzmischung, der Zimt, Koriandersamen, Kümmel, Muskatnuss, Ingwer und Nelken enthält. Man könnte die Mischung zwar selbst herstellen, anstatt sie fertig zu kaufen, aber das wäre ein Bruch mit unserer Tradition. Bis heute ist der Pudding für meine Familie und mich etwas Besonderes – ohne ihn gibt es kein Weihnachten.

Neben Trockenfrüchten, gemahlenen Nüssen und Brot gibt es auch einige Zutaten, die man vielleicht nicht erwarten würde, wie Guinness Bier und jamaikanischen Rum. Im Gegensatz zu anderen Rezepten ist unser Pudding nicht so klebrig und süss – er ist herb und reich an warmen, fruchtigen Aromen.

Beim Zubereiten des Puddings legen wir ein kleines Silbermünzchen – ein Threepence-Stück – in die Mischung, bevor der Pudding gekocht wird. Wer das Münzchen in seinem Stück Pudding am Weihnachtstag findet, darf sich etwas wünsche und dieser Wunsch soll in Erfüllung gehen – ganz wie beim König im Dreikönigskuchen hierzulande.

Die Zubereitung der Mischung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber der Pudding benötigt eine sehr lange Kochzeit in einem mit Wasser gefüllten Topf – mindestens 8 Stunden sanftes Köcheln. Der Pudding wird zweimal gekocht: Das erste Mal, kurz nachdem die Zutaten gemischt sind, für 6 Stunden; das zweite Mal am Tag des Servierens, für 2 Stunden. Der Pudding kann schon Wochen im Voraus zubereitet und im Puddingtopf abgedeckt bis Weihnachten aufbewahrt werden.

Zutaten

Für eine Puddingform der Grösse S30 (17 cm ø)
Die klassische Form kann bei galaxus.ch gekauft werden. 

Zubereitung:

1. Reibe die Schale der Orange und der Zitrone ab, halbiere sie und presse den Saft aus.
2. Schneide die getrockneten Pflaumen in kleine Stücke.
3. Gib die Pflaumenstücke zusammen mit den Sultaninen, Rosinen, Korinthen und der kandierten Früchtemischung in eine Schüssel und füge den Rum hinzu. Mische alles gut und lass die Trockenfrüchte ziehen.
4. Zerpflücke oder schneide das getrocknete Brot in winzige Stücke.
5. Vermische das Mehl und das Suet in einer großen Schüssel. Gib die Brotstücke, die Eier sowie den Zitronen- und Orangensaft dazu und mische alles gründlich.
6. Rühre die Rum-marinierten Früchte unter die Masse. Giesse das Guinness dazu und vermenge alles, bis die Zutaten gleichmässig verteilt sind.
7. Fette die Innenseite der Puddingform mit Kokosfett ein und fülle die Puddingmasse hinein. Hebe die Form an und klopfe sie vorsichtig auf die Tischplatte, damit sich die Masse gut setzt.

Abdecken der Puddingform:

8. Um die Puddingform mit Backpapier und Alufolie zu verschliessen, ist es hilfreich, wenn dir jemand assistiert. Decke die Form zuerst mit zwei Schichten Backpapier und anschliessend mit einer Schicht Alufolie ab.

Drücke die Abdeckung mit den Händen rund um den Rand der Form fest. Lass die andere Person die Abdeckung mit einer festen Schnur unter dem Rand befestigen.

Wickle zusätzliche Schnur über die Oberseite, kreuzweise, und mache in der Mitte eine Schlaufe, damit du die Form später leichter ins Wasser setzen kannst. Schneide überschüssiges Papier und Folie ab, aber lasse etwa 15 mm unterhalb der Schnur stehen.

Garen des Puddings:

9. Setze die Puddingform in einen grossen Topf und fülle vorsichtig Wasser an den Seiten ein, bis es bis zum Rand der Abdeckung reicht. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass es sanft köchelt. Setze einen Deckel auf den Topf und gare den Pudding 8 Stunden lang. Giesse gelegentlich heisses Wasser nach, damit der Wasserstand erhalten bleibt.

Servieren:

10. Vor dem Servieren gare den Pudding nochmals 2 Stunden wie oben beschrieben. Nimm die Form aus dem Topf und entferne die Abdeckung. Fahre vorsichtig mit einem Messer am Rand des Puddings entlang, aber nicht zu tief.
11. Stelle einen grossen Servierteller auf die Form und drehe sie um. Achtung: Die Form ist sehr heiss! Hebe die Form vorsichtig ab.

In meiner Familie dekorieren wir den Pudding mit einem Stechpalmenzweig mit roten Beeren, um ihm ein weihnachtliches Aussehen zu geben, und bringen ihn so an den Tisch. Bevor du ihn anschneidest, übergiesse den Pudding mit etwas Brandy und zünde den Alkohol an. Schneide schliesslich Scheiben heraus und serviere sie mit frischer Schlagsahne.

Sie haben mir viel Kulinarisches mit auf den Weg gegeben: Meine Grossmütter Rosa Toppler und Winnie Chapman brachten mir Schweizer Weihnachtsguetzli und Christmas Pudding näher.

Designer-Weihnachtsguetzli

Mailänderli, Haferguetzli, Chräbeli und Brunsli – das sind meine Lieblings-Weihnachtsguetzli und ich mache sie heute noch nach den Rezepten meiner Schweizer Grossmutter Rosa Toppler. Es müssen ja nicht immer die klassischen Weihnachts-Ausstechförmchen sein – quadratische sehen sehr stylish aus. 

Rezept Mailänderli

Rezept Chräbeli

Rezept Brunsli – Schokoladenguetzli

Rezept Haferguetzli